Wir hatten vom ersten Abend im Rosenpalais – Bericht von Johannes – noch einige Donaufische übrig, die wir bei Lothar, einem der letzten professionellen Donaufischer, erworben hatten. Die Fische erwiesen sich als extrem wiederspenstig bei der Verarbeitung. Riesenfische mit nicht enden wollenden Blutungen bei denen sich die Gräten nicht ziehen ließen. […]
Menschen die mir von ihrer Idee erzählen und mich daran teilhaben lassen höre ich am liebsten zu. Sie erzählen von Ihren Inspirationen, Zielen, Schwierigkeiten und Rückschlägen. Geht es um Essen und Trinken bin ich Feuer und Flamme. Häufig ertappe ich mich dabei, wie ich überlege was ich beitragen kenn, helfen, […]
Seit dem 13.12.2014 werden Verbraucher besser über Lebensmittel informiert. Die EU-Lebensmittelverordnung LMIV Nr. 1169/20011 macht die Kennzeichnung von Allergenen auch bei unverpackten Waren, also auch für Gastronomen, Caterer, Kantinenbetreiber und Kleinproduzenten, verbindlich. Das betrifft z. B. glutenhaltige Getreide und Eier, die zur Bindung von Saucen und Desserts genutzt werden. Eine […]
Unser Lieferant hat eine neue Quelle für Rindfleisch aufgetan und hat uns eingeladen. Ich war sehr gespannt auf die Verkostung mit Impulsvortrag des Einkäuferteams für American Beef. Es ging um Angus – Omaha Beef. Erst der Vortrag. Die Amerikanische Fleischindustrie legt grossen Wert auf den Fettanteil im Fleisch. Je besser Marmoriert desto teurer. […]
